先拿大娘水餃來當案例好了，一間1996年在中國江蘇常州的中餐店，靠著東北的水餃，跟外賣的策略。竟然可以再短短的十年的時間創造超過400間的加盟店。如果你問我大娘水餃有什麼特別的，老實說西恩潘自己說不太出來。吃過幾次大娘水餃，不管是在上海或是蘇州，感覺都有一點不太一樣。當然啦，不是每個人都覺得大娘水餃感覺到好吃，但是今天就是要分析一下，到底為什麼這個所謂的大娘水餃可以創造出一種不一樣的餐飲模式。
1. 品牌優勢 (餐廳 + 超市通路)
大部分當我們看到去所謂的水餃或是鍋貼店，都是因為便宜方便。但是大部分我們看到的店家，很少會利用自己的品牌優勢，把自己的產品推廣到不一樣的通路。不知道是否因為大家感覺到外面吃很方便，還是因為價格的問題，根本很少看到「四海遊龍」的鍋貼在超市或是大賣場找到。雖然很多人都認為它們的鍋貼很好吃，但是竟然沒有利用自己現有的品牌價值，來進入冷凍市場。
相反的，大娘水餃在創業五年後就了解單單靠開加盟店沒有辦法快速的擴展市場，而自己推出了冷凍的大娘水餃，而走入了超市通路。這也是行銷學講的所謂的品牌產品線增加(Brand Category Extension)。這也是要看個人的觀念，如果你個人認為餐廳賣的水餃跟超市賣的冷凍水餃有差異的話。但是不得不否認的就是，這也是要看經營者自己的策略學。
很多人可能會覺得如果沒有量，怎麼可能自己去生產冷凍水餃。但是沒有想到的就是可以找大廠來代工，如果一個品牌已經有相當的忠心度，剩下的就是品牌經營，而非靠生產來創造價值。也因為這樣，讓西恩潘發現其實連鎖的創業，也可以很現代化。
2. SOP，SOP，SOP
很多人感覺吃的產業，算是一個小額創業。既然只有幾個人沒有必要把所謂的標準作業程序(Standard Operating Procedure)好好的做出來。但是如果很多有真正的觀察過的成功的連鎖跟一般小店，差異就在標準化。其實SOP這個觀念在企業界已經等於是必備的，但是很多時候很多創業家沒有真正的去思考到底什麼需要標準化，什麼需要有彈性。
但是真正的想起來，SOP就是等於基本功夫。如果基本功夫沒有打好，一個再怎麼好的連鎖系統都有可能破功。特別是像中國的這種廣大市場，該要怎樣才能夠讓東北的水餃吃起來跟廣東的水餃口感都一樣，如果沒有良好的訓練系統，很容易垮台。
另外一個案例就是所謂的星巴克跟麥當勞，為什麼這兩間哪麼注重SOP。如果你去看麥當勞的員工訓練，就會了解為什麼其實這根本不算是餐廳，倒是比較像是一間漢堡工廠。因為只要你看的懂書，每個人都會做漢堡。還有就是今天晚上全美的7100家星巴克決定提早關門三個小時，因為要做全美的員工訓練。雖然看起來是個噱頭，但是可以發現即使員工流率高的餐飲業都需要強而有力的訓練。
3. 中式速食(快餐)
通常我們想到速食(Fast food)，大部分都想到所謂的麥當勞或是KFC，但是從來沒有想過搞不好東方小吃也可以做出乾淨快速的餐飲。最近在中國看到了很多品牌認真的想要走出這樣的一條路，大娘水餃也算是，但是還有就是在北方的加州李先生牛肉麵。其實西恩潘個人去吃了幾次，也發現這可能是下一個出路。
如果來回分析就可以了解，不知道是否因為東方食物跟國外食物的差異性，還是因為人的生活習慣，很少有很成功的亞洲食物的連鎖店。大部分的感覺可能是因為東方食物比較雜，沒有辦法像是西方的哪麼單純。但是如果從這個角度來看，其實鍋貼跟水餃或是牛肉麵都是很有可能做出這樣的感覺的。
其中問題應該是速度，味道跟整潔度應該是大部分東方食物無法整合為速食店的可能性。但是看到在美國，所謂墨西哥食物的Taco Bell都可以走出自己的路(真正的墨西哥人不認為哪是真正的Taco)，也許東方的小吃也可以在全世界發光發亮。(如果你要跟我講Panda Express也算是成功的亞洲快餐，那我也無話可說。品牌是很成功，但是未免太西方了。)
寫到這裡其實也搞不懂今天到底寫出的創業模式是什麼，因為這只是過去幾年西恩潘從北美到中國看了哪麼多間連鎖餐飲思考出來的一點想法。想說如果套用出一種新的模式，想要在這方面創業的人可以走出自己的一條路。當然啦，西恩潘也不是說每個人想要做餐飲的一定要去弄到哪麼大，想到哪麼大，只是說這是一個可以思考的方向。很多人可能不知道全世界的速食市場大概有3000億美金，麥當勞這個巨人全世界也才抓了不到10%的市場。也就是說其實機會還是很多。
回歸到大娘水餃，已經看到進入了澳洲的市場，搞不好哪天也會進到北美來。如果可以把自己的品質好好的做，品牌形象推廣進入主流市場，或許在不久的未來會看到一個世界級的亞洲速食品牌呢。
转自：http://seanyhpan.blogspot.com/2008/02/blog-post_26.html
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